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食品穩定劑的添加量及特性 食品穩定劑的添加量及(ji)特性 穩定(ding)劑具(ju)有親(qin)水性，能提高材料(liao)液體的粘(zhan)度防止物質分解(jie)、聚合、沉(chen)淀。在乳品冷飲中提高膨脹(zhang)率，防止大冰結晶(jing)的(de)產生(sheng)，減(jian)少粗曠的(de)感覺，對(dui)乳品(pin)冷飲(yin)產品(pin)融(rong)化作(zuo)用的(de)抵抗力強(qiang)，使制品(pin)不易(yi)融(rong)化和重(zhong)結晶(jing)，在生(sheng)產中能起到改善組織狀態的(de)作(zuo)用。 特性和(he)使用量參考的表(biao)格： 穩定劑的添加量及(ji)特性 | 名稱 | 類別(bie) | 來源 | 特性 | 參考用量／% | 三贊膠 | 多糖 | 生物發酵 | 熱可逆性凝(ning)膠、乳化、增(zeng)稠穩定 | 0.1 | 高酰(xian)基結冷(leng)膠 | 多糖 | 生物發(fa)酵(jiao) | 熱可逆性凝膠、 穩定、較低的(de)蛋(dan)白(bai)反應 | 0.04 | 明膠 | 蛋(dan)白質(zhi) | 牛豬(zhu)骨(gu)、皮 | 熱可逆性凝膠、 可(ke)在低溫時融化 | 0.5 | CMC | 改(gai)性(xing)纖維素(su) | 植物纖(xian)維 | 增稠、穩(wen)定作用 | 0.2 | 海藻酸鈉 | 有機聚(ju)合物 | 海帶、海藻 | 熱可逆性凝(ning)膠 增稠、穩(wen)定作用 | 0.25 | 卡拉膠 | 多糖 | 紅色海(hai)藻 | 熱可逆性凝膠(jiao) 穩定作用(yong) | 0.08 | 角豆(dou)膠(jiao) | 多糖 | 角豆樹 | 增稠 和乳蛋白相互作(zuo)用 | 0.25 | 瓜(gua)爾豆膠(jiao) | 多糖 | 瓜爾豆樹 | 增稠作用 | 0.25 | 果膠(jiao) | 聚(ju)合有機(ji)酸 | 柑橘類果皮 | 凝膠(jiao)、穩定 在ph較低時穩定 | 0.15 | 微(wei)晶纖維 | 纖(xian)維(wei)素 | 植物纖維 | 增稠(chou)、穩(wen)定作用 | 0.5 | 魔芋膠 | 多糖(tang) | 魔芋(yu)塊莖 | 增稠(chou)、穩定作用 | 0.3 | 黃原膠 | 多糖 | 生物發酵 | 增稠、穩(wen)定作用 ph變化(hua)適應性強 | 0.2 | 淀粉 | 多(duo)糖 | 玉米制粉 | 提(ti)高粘度 | 3 |
發布日期:2024/12/19 9:41:42 已經瀏覽 1519 次
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