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結(jie)冷(leng)膠是由(you)伊(yi)樂藻假單孢菌(jun)經(jing)生物發(fa)酵(jiao)工程制取而成。結(jie)冷(leng)膠作為一(yi)(yi)種膠凝(ning)劑在極低(di)用(yong)量下即可(ke)形(xing)成一(yi)(yi)系列可(ke)調的凝(ning)膠質構，保持良好(hao)風味釋放的同(tong)時可(ke)提供良好(hao)的溶(rong)液穩定體系。按照含(han)酰基(ji)的不同(tong)，結(jie)冷(leng)膠可(ke)分(fen)為高酰基(ji)結(jie)冷(leng)膠和(he)低(di)酰基(ji)結(jie)冷(leng)膠。

高酰基結(jie)冷膠特性：

可形成質(zhi)地穩(wen)定的彈性凝膠；

耐酸；

持水性(xing)佳；

對果(guo)漿和不溶性(xing)成(cheng)分具有極佳的(de)懸浮穩定性(xing)；

與其它(ta)親水膠體配伍好(hao)；

低酰基結(jie)冷膠的特性

極低用量下(xia)具有(you)極高的(de)凝膠強(qiang)度；

極高的(de)凝(ning)膠(jiao)透明度(du)；

凝(ning)膠彈(dan)性(xing)(xing)和硬度的(de)可調性(xing)(xing)；

優越的呈味性；

良好的配伍性(xing)；

優異的(de)熱穩定性(xing)；耐酸；抗酶解(jie)。

結冷膠(jiao)質量指標

使用方法（以低酰(xian)結(jie)冷(leng)膠制懸(xuan)浮劑為例）

將結(jie)冷膠(jiao)、檸檬酸(suan)鈉、碳酸(suan)鈣、白(bai)糖配成100ml水(shui)溶液，加溫(wen)至95℃時保(bao)溫(wen)10分鐘，讓膠充分溶解，冷卻至85℃時加入(ru)檸檬酸、蘋果酸，然(ran)后加入(ru)已殺菌的(de)果粒，調整PH值(zhi)，冷卻至70℃時加香精、酸味劑，迅速(su)冷(leng)卻至(zhi)常溫并靜置4-6小時，搖勻即可。

參考配(pei)方

結(jie)冷(leng)膠0.02%     ;     檸檬酸(suan)0.21%           檸檬(meng)酸鈉(na)0.035%

碳酸鈣0.05%          白糖5%                   蘋果酸(suan)0.04%

結(jie)冷膠典型應用(yong)